lunes, 22 de abril de 2013

Tortitas americanas o pancakes







Para un dia especial.
Yo le he añadido sirope de arce.

Esta receta esta sacada del blog  http://recetasamericanas.com/


Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 120 g (1 taza) harina de trigo
  • 200 ml (entre 3/4-1 taza) de leche entera (quieres una consistencia gruesa pero no imposible de verter!)
  • 30 ml (2 cucharas) de aceite vegetal (o de girasol)
  • 20 g (1,5 cucharas) de azúcar
  • 15 g (3 cucharitas) de levadura en polvo
  • 2,5 g (1/2 cucharita) de sal
  • 5 g (1 cucharita) de canela molida

Receta:

  1. Mezcla primero los ingredientes secos.
  2. Después, añade los ingredientes húmedos.
  3. Mezcla bien, hasta que quede sin grumos.
  4. Verte pequeñas cantidades en una sartén engrasada con mantequilla (fuego lento-medio para que no se quemen).
  5. Vira la tortita cuando empieza a formar burbujas.


martes, 30 de noviembre de 2010

Polvorones de almendra ( apto para diabeticos )

SIN AZUCAR

CON FRUCTOSA

Tostando la harina en la sartén


Mezclando la manteca con la fructosa



triturando la almendra


mezclando harina y canela



amasando todos los ingredientes


listos para el horno


ya horneados.



Aunque sabemos todos los diabéticos que nuestro peligro esta en los azucares y harinas, de vez en cuando podemos darnos un capricho, estos polvorones son una bomba para nosotros pero al hacerlos con fructosa en vez de azúcar y después de comerlos, un larguisimo paseo, nos podemos dar un gusto.
No se nota nada el cambio , pero yo no los espolvoreo con azúcar glass por lo mismo, pero quien pueda comer azúcar que la ponga queda mas bonitos en su presentación.
Ingredientes

600 gramos de harina
200 gramos de fructosa
300 gramos de manteca de cerdo
200 gramos de almendra tostada molida
50 gramos de azúcar glass
1 c.s. de canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Ponemos la harina en la sartén y le vamos dando vueltas hasta que se tueste , la dejemos enfriar .
Mezclamos la manteca y la fructosa.
Picamos las almendras, me gusta mas que molidas.

Disponemos la harina sobre una superficie fría, formando un volcán en cuyo centro verteremos las almendras picadas, la manteca de cerdo y la canela en polvo. Amasamos y estiramos , nos queda una capa de 1 cm.

Cortamos la masa en piezas con forma redonda o como mas nos guste y las colocamos en una bandeja de horno
Cocemos por espacio de 15 minutos a 180º.
Cuando estén fríos, envolvemos en papel y guardamos en la una lata.


jueves, 18 de noviembre de 2010

Ñoquis de patata

Terminacion del plato



Hacemos el sofrito de tomate

La patata cocida y rallada
Con la harina, el huevo y la sal

Amasada y los rulos formados

Las porciones cotadas para darles forma


Servido



Ingredientes de los ñoquis

1 kilo de patatas

300 gr. de harina

1 huevo

Sal


Ingredientes de la salsa

1 trozo de pimiento
1 trozo de calabaza
Una cebolla
2 dientes de ajo
1 kilo de tomates para freír ( los escaldamos para poder quitar mas facilmente la piel )
sal
aceite de oliva
Mientras se cuece la patata podemos ir haciendo la salsa, ponemos todos los ingredientes menos el tomate en una sartén, cuando este pochado, le añadimos el tomate y lo dejamos hacer, hasta que pierda toda el agua.
Luego pasar la batidora pero no por todo, para que nos queden algunos tropezones

Preparación


Lo primero que haremos será lavar nuestras patatas, seguidamente las introducimos en una olla con abundante agua y las dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 25 minutos.



Una vez están cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar un poco, continuamos quitando la piel de las patatas para terminar haciéndolas puré o rallándolas, según os sea más cómodo. Las dejamos enfriar por completo cubriéndolas con un paño.



Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada ponemos las patatas, hacemos un pequeño hueco y añadimos la harina, volvemos ha hacer un hueco y añadimos el huevo junto con la sal.



Mezclamos los ingredientes y amasamos, no demasiado, hasta conseguir una masa lisa y homogénea.



Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con cada una de ellas canutillos con un grosor aproximado de unos 1’5 o 2 cm.



Seguidamente cortamos nuestros canutillos con la ayuda de un cuchillo en trozos de unos 2 cm, aproximadamente.



Seguidamente pasamos nuestros ñoquis por un tenedor, presionando ligeramente, para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo por la otra.



Una vez tengamos nuestra pasta lista, la pondremos a cocer, para ello pondremos abundante agua y sal en una olla y lo llevaremos a ebullición, añadimos la pasta y cuando veamos que suben a la superficie, estarán listos para sacar.



Escurrimos bien y lo añadimos a la salsa que hayamos preparado.




lunes, 8 de noviembre de 2010

Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté

Acabado final me encanta la textura aterciopelada de la velouté



Otra vista




Ingredientes



Asando la cebolla



Escaldando lo espárragos




el sofrito para la salsa



Aquí tostando la harina



Cociéndose



El pan tostado


Montaje antes de ir al horno


Esta receta la ha copiado laury del Karlos Arguiñano, vio la receta en la tele, y en estos días que ha estado de vacaciones la hizo en casa.
Nos ha encantado, es buenisima, aunque un poco difícil de comer, para la próxima pondremos la verdura partida.
Echa por ella.
Fotografiada por mi.

Ingredientes:

- Para 4 personas:

16 espárragos verdes

4 cebolletas (pequeñas)

4 rebanadas de pan de hogaza

750 ml. de caldo de verduras

3 cucharadas de harina

2 pimientos del piquillo

3 dientes de ajo

3 cucharadas de salsa de tomate

agua

aceite de oliva

sal

perejil

Elaboración:
Limpia los espárragos y retira la parte inferior del tallo. Ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina a fuego medio durante 6-8 minutos hasta dejarlos “al dente”. Escurre y resérvalos.

Limpia las cebolletas, retira los tallos y pártelas por la mitad a lo largo. Cocina las cebolletas por los dos lados a fuego suave en una plancha con un chorrito de aceite. Sazona. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina y resérvalas.

Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja y hornea a 220º hasta que se tuesten por los dos lados. Resérvalas.

Para hacer la velouté, pica finamente los 3 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con aceite. Añade los pimientos del piquillo finamente picados. Agrega la harina y rehógala bien. Añade la salsa de tomate y mezcla. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover con una varilla para que vaya ligando. Cocina a fuego suave hasta que espese y ponlo a punto de sal. Reserva.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para el horno y pon encima de cada rebanada 4 espárragos y un par de mitades de cebolleta. Napa con la velouté, espolvorea con perejil picado y gratina hasta que se doren. Sirve la tostada en un plato y decora con una hojita de perejil.

martes, 29 de junio de 2010

Pastel Saint Honoré

Aqui os traigo un paso a paso del pastel


SIN AZUCAR


PRESENTACION FINAL


Este pastel me ha venido al pelo como se suele decir, hoy es el santo-cumple de mi suegra, aunque sale hoy publicado lo hice ayer día 28, espero endulzarle un poquito el día, después de todo el sufrimiento que esta pasando.

En negrilla os pongo mis modificaciones y el resultado de las mismas

Realice una base de 20 centimetros y 6 de 8.Os pongo la receta y la buenisima explicacion del evento, yo no sabría hacerlo mejor.A continuación os mostraremos los ingredientes y la receta de cada una de las partes que comprende el pastel, y terminaremos con el montaje y elaboración del mismo.

La proporción de la fructosa al azúcar es la siguiente:
Por 100 gramos de azúcar 50 de fructosa, nos hace falta la mitad y endulza lo mismo

Otro de los fallos es que he rellenado muchisimo los bocaditos y al ponerlos encima de la crema se han hundido un poco, por lo que ha perdido la forma que le había dado

Pasta Choux
½ l de Leche
10 grs de Azúcar 5 gramos de fructosa
5 grs de Sal
250 grs de Mantequilla
250 grs de Harina
10 Huevos
No hay ninguna variación en sabor
Glaseado
1 yema de huevo
1 cda de leche
una pizca de sal

Mezcle la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llévelo a ebullición y retire la cacerola. Espolvoree la harina y bata con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.Ponga la cacerola a fuego medio y remueva 1 minuto para secar la masa. Colóquela en un cuenco. Añada los huevos uno a uno, batiendo con la cuchara de madera.Una vez añadidos los huevos, la masa deberá estar firme, brillante y con una consistencia elástica. Ya está lista para usar. Si no lo vamos a usar de inmediato, pincélela con un poco de huevo batido, para que no forme costra.



















Crema Chibous
t250 ml de leche
4 huevos
240 gr. de azúcar 120 gramos de fructosa
20 gr. de maicena
3 hojas de gelatina
90 ml de agua
1 cdta. de esencia de vainilla
Las claras y las yemas se montan igual de bien que si fuese azúcar.Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese, seguidamente agregamos a la maicena y batimos hasta incorporar. Ahora añadimos gradualmente la leche, que habremos calentado hasta llegar casi a ebullición, y mezclamos enérgicamente hasta que nos quede una una masa lisa y sin grumos. Tapamos con una película transparente y la dejamos entibiar.Mientras prepararemos el merengue, para ello batiremos las claras hasta que estén firmes, seguidamente incorporamos el azúcar de forma gradual sin dejar de batir, continuaremos batiendo hasta que las claras estén firmes y secas.Ahora cogemos nuestra preparación inicial, le añadimos la vainilla y batimos, continuamos añadiendo la gelatina disuelta e incorporamos a la masa y terminamos añadiendo el merengue de forma cuidadosa, hasta integrarlo completamente en la masa y que nos quede un masa sin grumos.









Caramelo
50 ml de agua
200 gr. de azúcar 200 gramos de fructosa
Aquí he echo la prueba, pensando que si no se hacia caramelo, con las mismas hacia uno nuevo usando azúcar.
Y si que se ha echo, pero después de estar todo montado he probado uno de los bocaditos que me han quedado y el caramelo no ha terminado de endurecerse, veremos mañana cuando lleve el pastel a casa de mi suegra como esta, después de estar varias horas en el frió, ya pondré el resultado, y veremos si es casi apto para diabéticos, bueno por lo menos lo comemos sin tantos cargos de conciencia.
En un cazo pequeño de fondo grueso, ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición a fuego lento, espumando y limpiando de vez en cuando el borde interior del cazo con un pincel sumergido en agua fría. Cuando la temperatura alcance los 160ºC, baje el fuego y cueza hasta obtener un caramelo de color ámbar claro.

















Extendemos el hojaldre en la superficie de trabajo enharinada y formamos un círculo de 22 cm. de diámetro y 2 mm. de grosor. Enróllelo en el rodillo sin apretarlo, y desenróllelo en una bandeja de horno humedecida con agua fría. Pinchamos la base en unos diez lugares con un tenedor y la refrigeramos durante 20 minutos. Precalentamos el horno a 200ºC
Ahora cogemos nuestra pasta choux e introducimos algo menos de dos tercios de la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de aproximadamente 1 cm y comenzamos a depositar nuestra masa sobre el hojaldre en forma de espiral, desde el centro de la base y trabajando hacia fuera y terminando a 1 cm. del borde de la masa para dejar un margen.
Con un pincel de repostería, doramos los bordes del fondo de la masa con la mezcla de huevo, leche y sal.Introducimos nuestra preparación en el horno y lo dejamos cocer durante 35 minutos. Una vez cocida la deslizamos sobre una rejilla con la ayuda de una espátula.
Para los buñuelos, introduzca el resto de la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y formamos unos 17 buñuelos de 2 cm de diámetro encima de una bandeja de horno sobre papel de hornear o una plancha de silicona.Pincelamos con el glaseado, presionamos la parte de arriba con el dorso de un tenedor y horneamos durante 20 minutos. Pasado el tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando ya estén fríos les hacemos un pequeño agujero en la base de cada buñuelo.Ahora procederemos a caramelizar cada buñuelo, para ello, pinchamos la base del buñuelo con la punta de un cuchillo y bañamos la parte superior con el caramelo, lo sacamos y dejamos reposar en la bandeja.
Una vez que el caramelo se ha enfriado, rellenaremos los buñuelos con la crema chiboust a través de una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y lo colocamos alrededor del borde de la corona de pasta choux, fijándolos entre sí con un poco de caramelo caliente.Cubrimos el fondo de la tarta con una capa de crema y con el resto la introduciremos en una manga con boquilla para Saint-Honoré (o cualquier otra que os guste) y disponemos la mezcla formando tiras.
Reservamos el pastel en el frigorífico durante 1 hora antes de servir


martes, 6 de octubre de 2009

Chutney de limon

Rodajas de limon, cebolla y sal


Aqui con la manzana y la sidra incorporada
todas las especias


Terminada la coccion

La testura y el color





Envasado final


El chutney se suele comer frió, aunque si se desea se puede calentar unos segundos en el microondas o en una sartén al fuego.
Este especialmente esta recomendado a las personas que les guste los sabores un poco fuertes y sobre todo ácidos, a mi me ha gustado pero en pequeñas cantidades.
Para catar la preparación acompañe unas pechugas a la plancha y nos gusto mucho sobre todo a mi marido que se las come siempre bañadas en zumo de limón.
Ingredientes
10 limones grandes
2 manzanas no demasiado maduras
500 gramos de cebolla picada
500 gramos de azúcar moreno
8 dl de vinagre de sidra
100 gramos de pasas de corinto
2 c.c. de semillas de mostaza
1 c.c. de jengibre en polvo o rallado
2 c.c. de sal
Lavar los limones y retirarles las posibles semillas y cortarlos en rodajas, introducirlas en un bol grande, añadir la cebolla y la mitad de la sal, dejar reposar durante toda la noche en el frigorífico.
Introducirlo todo en una cacerola de barro o de acero inoxidable grande y agregar las manzanas peladas y cortadas en trocitos, llenar con agua hasta cubrir los ingredientes cocer a fuego lento hasta que la piel del limón se ablande.
Agregar el resto de los ingredientes y verter el vinagre, subir el fuego y llevar a ebullición sin dejar de remover.
Bajar el fuego y continuar la cocción, removiendo de vez en cuando durante 1 hora, el compuesto final deberá quedar denso y con un bonito color dorado oscuro.
Envasar .
En chutney tendrá su mejor momento a partir de los 3 meses y una vez abierto en envase se conserva por varias semana s en el frigorífico.

lunes, 20 de julio de 2009

Conserva de pisto











Ingredientes
2 kilos de cebollas blancas y moradas
4 kilos de pimientos rojos y verdes
3 kilos de calabacin
4 kilos de berenjenas
5 kilos de tomates
sal
aceite de oliva
Se trocean todas las verduras y las berenjenas se ponen en un bol con agua y sal para que suelten el amargor.
Hay que utilizar sartenes muy grandes y un barreño que se tenga solamente para usos culinarios.
Muy importante los pimientos no hacerlos de una sola vez, pues sueltan agua y se cuecen en vez de freírse.
Conviene no hacer las verduras en esceso, ya que al hacerlas al baño maría se quedaría demasiado blandas lo que nos daría una sensacion de puré en vez de notar todas y cada una, mirar la penúltima fotografía y ver la testura que tienen.
En una sartén se pone a pocharse la cebolla, se le añade el pimientos una parte y también se rehoga, se aparta al barreño y se terminan de hacer los demás pimientos se pone todo junto.
Se sofríe el calabacin y si se dispone de mas sartenes grandes se hace los mismo con la berenjena, conforme se medio hacen las verduras se van poniendo aparte, en una de las sartenes, se ponen los tomates una parte triturados y la otra en trozos y se frie, todo libre de agua, piel y semillas, se mezcla todo en el barreño se le pone un poco de sal y se va colocando en los botes bien esterilizados.
Se cierran bien y se ponen al baño maría durante 3o minutos, dejar por espacio de 7 días a la vista, para ver si alguno de los botes esta estropeado al no hacer bien el vacio.
Se etiqueta, y se guardan en un lugar fresco.