GUISAO DE HABICHUELAS CON TRIGO

Este es otro plato de los que me gustan, de cuchara, de mi tierra y muy, muy antiguo hoy en día casi no se hace, y esta casi olvidado, pero una de las cosas que mas me gustan es sacar de mis recuerdos estas comidas que hacia mi madre y mi abuela y ha base de recordar sacarlas adelante y que no se pierdan.

Estos son los ingredientes.
1/2 kilo de habichuelas o alubias rojas, en remojo
1/4 kilo de trigo, en remojo
2 morcillas sacadas de la orza
1 cebolla
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 c. s rasa de pimentón dulce
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
sal

En una olla se pone a cocer el trigo, a la media hora en otra olla se ponen las alubias con agua fría, cuando han dando el primer hervor esta agua se le quita y se pone otra limpia y fría, ya se le puede hechar el trigo escurrido.En una sartén se pone a calentar las morcillas, con la pringue que van soltando se pone la cebolla y los ajos picados, para que se frían despacio, cuando esto esta hecho se le añada el pimentón y se le da a todo unas vueltas, cuidando que no se queme el pimento, si eso ocurriese conviene hacer de nuevo el sofrito, el pimentón quemada deja un desagradable sabor a las comidas.

Se le añade todo y se deja cocer por espacio de 30 minutos en olla expres , comprobar la cocción pues un esceso hace que todo se deshaga.

Este es una ver terminado y emplatado.

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AJO PRINGUE O AJO MATAERO

ESTOS SON LOS INGREDIENTES NECESARIOS.

200 GRAMOS DE HÍGADO DE CERDO.

300 GRAMOS DE MIGA DE PAN DE DOS O TRES DÍAS.

UN VASO DE LOS DE AGUA DE ACEITE DE OLIVA.

SOLO USE DOS AJOS

MEDIA CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE

.MEDIA CUCHARADA DE CANELA

MEDIA CUCHARADA DE MATALAUVA

MEDIA CUCHARADA DE ORÉGANO POLVO

UNA PUNTITA DE CLAVO

.MEDIA CUCHARADA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA.

800 CC. DE AGUA CALIENTE.

SE PONE EL HÍGADO A FREÍR, CUANDO ESTA HECHO SE SACA Y SE PONE EL PAN.

MIENTRAS SE HACE EL PAN, PON UNA OLLA CON EL AGUA A CALENTAR.

CONSEJO----NO PUEDES DEJAR DE DARLE VUELTAS PUES EL PAN SE QUEMA ENSEGUIDA.

CONSEJO----AUNQUE TE PAREZCA MUCHO ACEITE, PONLO TODO.

CONSEJO----SABRÁS QUE EL PAN ESTA HECHO CUANDO. TENGA UN COLOR RUBIO.
LO COJAS CON LA PUNTA DE LAS MANOS Y TE DE LA SENSACION ARENOSA O COMO SI TUVIESES SAL.

INCORPORA EL PIMENTÓN Y A CONTINUACIÓN EL AGUA QUE YA ESTARÁ CALIENTE.

MACHACAR TRES O CUATRO TROCITOS DE HÍGADO Y LOS DOS AJOS
INCORPORAR TODOS LOS DEMÁS INGREDIENTES
DATE CUENTA QUE CON TODOS LOS INGREDIENTES HA CAMBIADO EL COLOR, PERO SE NOTA TODAVÍA LA MIGA DE PAN



SI TE ACUERDAS SE COME ASÍ, APROVECHANDO LA CORTEZA DE PAN SE MOJA EN EL AJO UTILIZANDO UN TENEDOR O UNA NAVAJA. LOS TROCITOS DE HÍGADO SE COMEN DESPUÉS.




SE ME HA OLVIDADO, DESPUÉS DE ESTAR TODO HECHO ME HE ACORDADO QUE NO HE FRITO UNOS TROCITOS DE PANCETA QUE SE FRÍEN CON EL HÍGADO Y TAMBIÉN SE COME DESPUÉS.


CONSEJO----CUANDO ESTE A MEDIA COCCIÓN PRUEBALO DE SAL ANTES QUE DE LAS ESPECIAS, SI ESTA BIEN DE SAL, TE SALDRÁN EN BOCA EL RESTO DE ESPECIAS, TIENE QUE SABER A TODAS PERO PREDOMINARA EL PICANTE DE LA PIMIENTA, TIENES QUE IR JUGANDO DE A POQUITOS CON TODAS PARA ENCONTRAR TU PUNTO, DE LA QUE NO DEBES REPETIR ES DEL CLAVO, PUES SI TE PASAS TE ARRUINA TODA LA COMIDA.


CONSEJO----SI TE PASAS DE DE FREÍR EL PAN O LE HECHAS MUCHO HÍGADO SALDRÁ MAS OSCURO.